Dicionário do Chocolate
A
- ACHOCOLATADO
- Mistura em pó para ser adicionada ao leite. É composta, geralmente, por chocolate, leite em pó e açúcar.
B
- BANHO-MARIA
- Nome dado ao processo de aquecimento ou cozimento indireto do alimento, por meio de água. Coloca-se o alimento em um recipiente fechado e este recipiente dentro de uma panela ou travessa com água, ao fogo ou forno. A água quente da panela é que vai preparar o alimento. Bastante usado para derreter chocolate, cozinhar pudins e demais receitas delicadas.
- BARCAÇA
- Estrutura ao ar livre, podendo ser coberta e descoberta, onde as sementes de cacau são depositadas para a secagem natural, ao sol. A permanência das sementes nas barcaças é de aproximadamente oito dias.
- BRIGADEIRO
- Tradicional doce brasileiro, feito com leite condensado e chocolate. Muito apreciado em festas de aniversário e demais comemorações. Servido individualmente, na forma de pequenas bolinhas envoltas em chocolate granulado.
- BROWNIE
- Tradicional bolo de chocolate da culinária americana. Geralmente é acrescido de nozes. A massa do brownie, depois de assada, é úmida e com forte sabor de chocolate meio amargo.
C
- CACAU EM PÓ
- Trata-se do grão de cacau ralado e beneficiado, destituído da manteiga de cacau. Chocolate: alimento feito a partir da amêndoa torrada do cacau. Pode ser encontrado na forma pastosa (creme), sólida (barras) ou líquida (bebida), sendo doce, semi-amargo ou amargo, dependendo da quantidade de açúcar adicionada à receita.